单宁是什么意思（茶叶单宁是什么意思）

在饮用一款葡萄酒时，总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。

1、单宁是什么?

从生物化学上

单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 Da之间的酚类化合物。

类似大家听过的茶多酚， 单宁就是葡萄界中的“茶多酚”，又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收和消化。

从来源上

单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。

这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。

从口感感觉上

在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，就像是嚼茶叶末，吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。

2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?

这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。

因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力单宁是什么意思茶叶单宁是什么意思，还赋予葡萄酒强劲的感觉。

(1)单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显;

(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙;

3、影响单宁强弱的因素?

葡萄皮的厚度

我们最熟知单宁是什么意思，最直观的是葡萄皮有多厚，一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠，单宁一定是强的，皮薄的品种比如说黑皮诺，酿出来的酒单宁酒偏弱，单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗，也就是意大利的酒王品种，而且它和其它单宁强的酒还不一样，一般来说单宁强的颜色都比较深，但是内比奥罗颜色比较浅。

酿造手法

当然，皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素，酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长，单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长，酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力，单宁就越强。

而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。

比如说，如果这一年的葡萄成熟度不够，单宁还是生青的，这个时候就不能用过于重度的萃取方式，否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。

再比如说，如果果实的浓郁度不够，也是不能够配合着太长时间的木桶熟化，否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。

所以，如果你感觉到一个酒的单宁很干涩，还带着苦，你可以跟人说，这个酒是不是萃取过度了?或者评论，这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。

4、不同单宁含量的葡萄品种 ?

5、如何有格调、文学感地描述单宁?

首先你得去感受单宁的强弱，参考的词汇有：细腻、柔顺、顺滑、中规中矩、强劲等等。

再进阶一些，你可以去感受单宁的质感和粗细，对于那种单宁很细的酒，可以用丝绸一般，天鹅绒一般来描述。

丝绸和天鹅绒的区别并不在单宁上，而在于酒体上，如果这款酒是一款比较轻盈淡雅的酒，配上细单宁，口感就是如同丝绸一般的，如果这个酒是一个比较浓郁的酒，配上细单宁就可以说是如同天鹅绒一般。

对于那种单宁粗糙涩感强的的，可以直接说粗糙。

如果这个单宁不细，但是让你特别舒服，像麻质的布料一样，虽然比丝绸要粗，但是也别具韵味的话，你可以说有嚼劲的、硬脆的。

有嚼劲的解释是一般用来形容颗粒感很明显的单宁，配合着较为厚重的酒体单宁是什么意思，乡土气息比较重的风味，在嘴里的延展性比较好，但是细腻度不够。

最后你还可以去感受单宁的陈年时长，那些很新并且单宁质量很好的酒，可以用紧致、有抓力的来形容，对于那种随着陈年单宁变得极其柔顺的酒，你可以形容为单宁已经软化。