剑南春价格表52度单价（剑南春酒是哪里的名酒?）

剑南春价格表52度单价

430元/瓶

2018年7月出厂

2 剑南春工艺·特曲（银牌）

118元/瓶

2013年9月出厂

非常荣幸，以上这两款酒我们是和两位重量级的白酒酿酒专家一起品尝的。一位是余乾伟老师，他是四川省食品发酵工艺研究设计院酿酒研究院的高级工程师、高级品评员，著有《传统白酒酿造技术》一书，该书影响很大，目前已出到第二版，且第二版已经第三次印刷；另一位是陈万能老师，他是某大型酒企的酒文化旅游生产基地的总经理。这两位专家都有着30多年的工作资历，大学毕业后就在白酒行业工作，从基层一直工作到现在，工作经验非常丰富。

9月1日这天，我们先是采访了这两位专家（相关采访录将在9月中旬出版的《休闲读品》2018年第三期上发表），采访工作从上午九点一直进行到中午12点，正好是午饭时间，就和两位专家一起吃了顿简单的便餐。此前我们是在绵竹剑南春古镇参观，买了多种剑南春集团出的酒，带到了成都，正好拿出这两种酒，请两位专家品评，想听听他们的意见。笔者采访余乾伟老师（中）、陈万能老师（左）

酒是笔者倒的，两种酒倒在两个杯子里，放到两位专家面前，他们实际上是不知道哪个杯子里是哪一种酒的。

陈老师拿起一杯酒闻了闻后就说：“这酒陈香味挺重的，嗯，对，有明显的陈香气。”笔者一看，他拿起的这杯酒是剑南春工艺·银牌特曲，该酒是2013年出厂的，至今已存放了5年时间。专家果然就是专家，一下子就给判断出来了。

余老师分别品尝了两种酒后，同样一下子判断出来了哪一杯是哪一种酒，他也说剑南春工艺·银牌特曲有陈香味，但他认为剑南春酒的口感要更加丰富细腻些。

笔者的品尝感受是：剑南春酒确实在口感上要更加丰富细腻，江南春工艺·银牌特曲虽然从口感上讲后味略淡，但相比之下更为柔顺。它的香气与剑南春不一样，这种香气无法描述，陈老师说它是陈香，笔者听了长了一个知识，知道了什么是“陈香”，倘若没有专家指点，我们这样的普通人是不知道该如何形容这种香气的。

应该说，这两种酒价格相差是比较大的，剑南春430元，剑南春工艺·银牌特曲118元。两位老师也是有个人偏好的，陈老师觉得有陈香味的剑南春工艺·银牌特曲酒更好一点，喝淡一点的酒更合适，而余老师觉得更浓郁些的剑南春更好。

在笔者看来，如果剑南春工艺·银牌特曲没有陈香味，口感没有那么柔顺，那么在品鉴时，评价可能就会一边倒，剑南春应该会占据绝大优势，但由于剑南春工艺·银牌特曲陈放了五年，陈香气带来的隽永与优雅给它加分了，两个在价格上相差甚大的酒，此时在比拼上居然可以不相上下，即便在专家面前也如此，这说明时间是有力量的，说明陈放老熟对白酒的价值非常重要。

我们每个人面前每种酒各倒了不到一两，席间谈话内容却很广泛，因为不是正式采访，所以交流更加放松，范围也宽。余老师对白酒工艺的研究非常精深，他先后培训了五十多届白酒培训班，还到日本和台湾做过访问交流，台湾也有人来四川接受过酒的工艺方面的培训。陈老师不仅要管酒的生产，还要管理酒博物馆，对酒的历史有深入的研究，研读过新、旧《唐书》《汉书》《史记》等。所以我们的谈话，从白酒工艺、科学问题，一直到白酒的历史，无所不谈。

酒可以助谈兴，当我们谈到历史段落时，笔者就喝一点带陈香气的酒，当谈到现实工艺时，笔者就喝一点剑南春新酒，倒也很有意趣，如此喝酒，颇为难得，令人难忘。

时间不仅能给酒以力量，和学问渊博的人在一起相处，时间也给我们增添了力量，让我们长了知识和见识，有了更强的工作能力。

剑南春酒是哪里的名酒?

“春满剑南道，绵竹景色娇；冰川玉露水潺潺，醇香醉飞鸟。”这首古朴大气的《剑南春之歌》向世人展示出了一幅多彩的剑南文化长卷，也让人记住了中国传统白酒——剑南春。

剑南春，产于四川省绵竹市，是中国至今唯一尚存的大唐名酒，其传统酿造技艺已被认定为国家级非物质文化遗产。

剑南春（图自剑南春集团官网）

宫廷御酒

巴山钟灵，蜀水毓秀。巴蜀大地上有一条成Ｕ形的名酒带，坐落在这条名酒带的绵竹，酿酒历史已有四千余年。

唐朝时，人们将酒命名为“春”，绵竹隶属于剑南道，故这里产出的美酒被称为“剑南烧春”。当时，剑南烧春以其浓烈芳香而驰誉全国，并作为宫廷御酒而被载于《旧唐书·德宗本纪》。

大唐皇室的长期御用造就了剑南春”大唐御酒”的历史地位。传闻，诗仙李白年轻时就常品饮剑南烧春。有次身上盘缠用尽，他便解下身上的貂裘质押换酒，“解貂赎酒”的佳话由此而来。

四川绵竹市剑南老街（图自图虫网）

时至宋代，绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展，酿制出了“鹅黄”和“蜜酒”。苏轼称赞蜜酒为“三日开瓮香满域”“甘露微浊醍醐清”。

明清时期，蒸馏酒成为主流产品，绵竹产出的大曲酒称霸全国。《绵竹县志》记载“绵竹大曲酒，邑特产。味醇香，色洁白，状若清露。”

新中国成立后，绵竹的酒厂继续生产大曲酒。1958年，酒厂投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。

自此，剑南春进入黄金时代。

天益老号

常言道“酒好还需窖池老”，酿制美酒最大的“功臣”之一便是窖池。有着悠久酿造历史的剑南春，拥有一批不断代酿造的古老窖池。

“天益老号”酿酒作坊是剑南春酒坊遗址中最出名的一处。1985年6月，剑南春酒厂在对“天益老号”进行维护施工时，从其地下窖池中发掘出的纪年砖上有“永明五年”四字铭文。考古专家研究后认为“天益老号”酿酒作坊的地下窖池建造年代不晚于南齐永明五年（487年）。

酒的好坏与窖池有着莫大的关系（图自图虫网）

这一结论使绵竹盛唐生产宫廷贡酒之谜完全解开：正是由于从南北朝到盛唐130年的时间里，绵竹酿酒技术经过飞跃发展，“剑南烧春”才最终流誉华夏。

2004年，“天益老号”酒坊遗址入选“全国十大考古新发现”，并被列入全国重点文物保护单位。这意味着中国考古学掀开了重视工业文明研究的崭新篇章，也折射出剑南春自身深厚的文化积淀。

时至今日，天益老号仍然生生不息地酿造，为剑南春出产着传世美酒，延续着千百年前的美酒传奇。

工艺优胜

剑南春作为浓香型白酒的经典代表之一，其独特的生态环境、原料配方、古窖池发酵、酿造工艺以及陶坛储存是酿造高品质剑南春独特的基础和保证。

生态环境上，剑南春的产地绵竹位于四川盆地，来自青藏高原的冰川雪水经过层层渗透，汇聚于此。品质卓越的天然弱碱性水源，富含钙、锶、钠、钾等矿物精华和微量元素，为剑南春美酒的酿造注入灵魂。

原料配方上，剑南春以优质的糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食，按—定比例搭配而来。糯米酿酒幽雅细腻，大米酿酒绵柔甘冽，小麦酿酒清爽，红粱酿酒纯正，玉米酿酒丰满。

白酒贮存使用的陶坛（图自图虫网）

剑南春采用的陶坛贮存老熟是形成其“纯正典雅、丰满圆润”酒体风格的关键。陶坛对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用。酒液在陶坛中经过各种物理、化学变化而越来越稳定，酒中幽雅芬芳的陈香滋味也随贮存时间的增加而更加突出。

从南齐永明初酿，到盛世唐朝进贡宫廷，再到如今以中国三大名酒之姿进入寻常百姓家，剑南春勃发着中国酒文化源远流长的魅力与醇香。